emulsificante para sorvete

O emulsificante para sorvete é um aditivo utilizado na fabricação de sorvetes, que tem a finalidade de melhorar a textura, cremosidade e a estabilidade do produto. Ele é responsável por manter os ingredientes homogêneos, impedindo que se separem e formem cristais de gelo indesejados, e também pode ajudar a reduzir o tempo de produção. Existem várias opções de emulsificantes para sorvete disponíveis no mercado, cada um com suas próprias características e aplicações. Alguns dos mais comuns incluem lecitina de soja, mono e diglicerídeos, polisorbato 80 e estearoil lactilato de sódio. A escolha do emulsificante depende do tipo de sorvete que se deseja produzir e das preferências do fabricante. Por exemplo, alguns emulsificantes são mais eficazes em sorvetes com alto teor de gordura, enquanto outros funcionam melhor em sorvetes